REZEPTE


LINSENKÜCHLE

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g rote Linsen

250 ml Wasser

2 TL Gemüsebrühenpulver

3 Frühlingszwiebeln

2 Karotten

2 mehlig kochende Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Kamutmehl

2 EL Semmelbrösel

2 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Kreuzkümmel

1 Bund Glatte Petersilie

Rapsöl

 

Evtl. Bürli, Chutney, Salat

Zubereitung:

 

Linsen mit Wasser und Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme sieden lassen, bis das Wasser vollständig von den Linsen aufgesaugt wurde.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und auf einer Reibe reiben. Knoblauch und Petersilie fein hacken.

Alles zusammen mit den Linsen und den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Masse zu kleinen Küchle formen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen (max. 180 °C) und dann die Linsenküchle von beiden Seiten goldbraun anbraten.

 

Ein Bürli aufschneiden, das Linsenküchle reinlegen und einen Löffel Chutney dazugeben. Mit frischem Salat servieren und genießen.



FEIJOADA MAL ANDERS (BRASILIANISCHER BOHNENEINTOPF)

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Rote Kidney-Bohnen

1 Fenchel

1/2 Sellerieknolle

3 Karotten

1 Rote Beete

1 Paprika

2 Tomaten

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

Koriander

 

Zubereitung:

 

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten, die Bohnen wiederum mit Wasser bedecken und ungefähr 1,5 Stunden bei mittelstarker Hitze kochen. Dabei immer dafür sorgen, dass genügend Wasser im Topf ist, sodass die Bohnen nicht anbrennen.

In der Zwischenzeit das übrige Gemüse in Würfel schneiden. Kurz bevor die Bohnen vollständig weich sind, das Gemüse zu den Bohnen geben und 30 Minuten mitkochen. 

 

 

Vor dem Servieren mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.



Roter Reis mit Gemüse-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Roten Reis:

300 g Roter Reis

700 ml Wasser

Salz

 

Für das Gemüse-Curry:

1/2 Lauch

4 Knoblauchzehen

3 cm Ingwer

1 kg Hokkaido

5 Karotten

2 Rote Paprika

2 Zucchini

1 Chili-Schote

250 ml Sahne (oder Kokosmilch)

Kurkuma

Muskat

Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Sonnenblumenöl

 

Evtl. Chutney

Zubereitung:

 

Der Rote Reis:

Den Reis waschen und dann 2 bis 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach ca. 45 bis 60 Minuten kochen.

 

Das Gemüse-Curry:

Den Lauch in kleine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und Knoblauch und Ingwer hacken und im erhitzten Öl im Wok anschwitzen. Das Gemüse in dünne kurze Stifte schneiden und im Wok andünsten. Zuerst den Hokkaido ca. 5 Minuten, dann die Karotten dazugeben. Nach 10 Minuten die Paprika und in den letzten 5 Minuten die Zucchini und die Chili-Schote. Zum Schluss die Sahne (oder die Kokosmilch) mit dem Gemüse kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.

 

Das Gemüse-Curry mit dem Reis und nach Belieben auch einem Chutney servieren und genießen.



Ofen-Aubergine mit Tomaten-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Ofen-Aubergine:

2 Auberginen

4 Knoblauchzehen

3 EL Rosmarin

Salz

Pfeffer

Olivenöl

 

Für die Tomaten-Vinaigrette:

4 EL Olivenöl

1 Zwiebel

3 Tomaten

1 EL Oregano

4 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

1 Bund Basilikum

Zubereitung:

 

Die Ofen-Aubergine:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche mit 1cm tiefen Schnitten im abstand von 2cm längs und diagonal einschneiden. Die Auberginen in eine Auflaufform legen. Rosmarin, Salz und Pfeffer drauf streuen.

Den Knoblauch fein hacken und in die Schnitte stecken.

Mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten im Ofen garen.

 

Die Tomaten-Vinaigrette:

Die Zwiebel hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin dünsten.

Die Tomate hacken und kurz in der Pfanne schwenken.

Mit Balsamico ablöschen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Den Basilikum hacken und unter die Tomaten-Vinaigrette mischen.

 

Die Tomaten-Vinaigrette auf der Ofen-Aubergine verteilen und servieren.



Erdbeer-Rucola-Mango-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bund Rucola

500 g Früchte Frank Erdbeeren

1 Mango

Saft von 2 Limetten

150 g in Streifen geschnittener Ziegengouda

3 EL gehackte Walnüsse

2 EL Honig

1 Hand voll Pfefferminze/Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

 

Die Pfefferminze waschen und fein hacken, zusammen mit dem Saft der Limette, den gehackten Walnüssen, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Die Salatsoße ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Rucola waschen. Die Erbeeren waschen und vierteln. Die Mango schälen, und in Würfel schneiden. Nun alles zusammen mit den  Ziegengoudastreifen in die Salatschüssel geben und miteinander vermengen.

 

Sie haben einen leckeren Salat zum Grillen oder vespern. Lassen Sie sich überraschen!



Ofen-Spargel mit Bärlauch-Pesto im Kamut-Flädle

Zutaten für ca 2 Portionen:

 

Für den Spargel:

500 g weißen Spargel

1 Prise Salz

1/2 Zitrone

100 ml Wasser

 

Für das Bärlauch-Pesto:

1 Bund frischer Bärlauch

50 g Sonnenblumenkerne

50 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

Für die Flädle:

100 g Kamutmehl

100 g Dinkelmehl

1 TL Natron

2 TL Backpulver

400 ml Wasser

1 Prise Salz

 

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

 

Der Spargel:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel unterhalb der Spitze schälen und in eine Auflaufform legen. Das Salz darüber streuen, den Saft von der halben Zitrone und das Wasser dazu geben. Etwa 20 Minuten im Ofen backen bis der Spargel knackig saftig ist.

 

Das Bärlauch-Pesto:

Die Bärlauchblätter waschen und klein schneiden. Den Bärlauch zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Küchenmaschine fein mahlen. Jetzt das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Flädle:

Kamut- und Dinkelmehl, Natron, Backpulver, Wasser und Salz zu einem Teig verrühren. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine Schöpfkelle vom Teig darin ausbacken bis die Flädle goldgelb bis braun sind.



Süßkartoffel-Puffer

Zutaten für ca 4 Portionen:

 

1 kg Süßkartoffel

1 Stange Frühlingszwiebel 

2 TL Sojasauce

100 g Mehl

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

1/2 TL Chili-Pulver

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

 

Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und dämpfen bis sie komplett weich sind. 1 Stunde abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden und alle Zutaten (außer dem Sonnenblumenöl) vermischen und kneten. 

Die Puffer formen, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze ca 6 Minuten von jeder Seite anbraten.

 

Dazu die Apfel-Meerrettich-Creme oder einen bunten Salat servieren.



Rote-Beete-Karotten-Küchle

Zutaten für ca 15 Küchle:

 

100 g mehligkochende Kartoffel

500 g Rote Beete

150 g Karotten

1 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Semmelbrösel

4 EL Kartoffelmehl

1/2 EL Salz

1/2 EL Pfeffer

1/2 EL Senf

1 EL getrockneter Majoran

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und kochen. Die Rote Beete und die Karotte raspeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit den Semmelbröseln und den Gewürzen vermischen. Die weich gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit der Gemüsemischung kneten. 

Die Küchle formen, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Küchle darin anbraten bis sie außen knusprig sind. Im Ofen bei 150 Grad noch weitere 30 Minuten ausbacken.



Apfel-Meerrettich-Creme

Zutaten für ca 600 Gramm Creme:

 

100 g Sonnenblumenkerne

130 g frischer Meerrettich

200 g Apfel

100 ml Sonnenblumenöl

Saft von 1 Limette

1/2 TL Zucker

1 TL Salz

2 EL Apfelessig

Zubereitung:

 

Die Sonnenblumenkerne, den in Stücke geteilten Meerrettich und den geviertelten Apfel in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Die Masse mit den anderen Zutaten vermischen.

 

Die Creme kann als Basis für Salat-Dressing, als Brotaufstrich oder als Beilage zu Gemüseküchle oder ähnlichem verwendet werden.



Apfelbrot

Zutaten für ca 2 Brote:

 

3 große Äpfel

100 g getrocknete Feigen

150 g ganze Nüsse

120 g getrocknete Sauerkirschen

80 g Zucker

1 TL Zimt

1/2 TL gemahlene Nelken

1 EL Kakaopulver

2 EL Saft

220 g Dinkelmehl Type 630

1 Prise Salz

1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

 

Die Äpfel grob raspeln. Die Feigen klein schneiden. Äpfel, Feigen, Nüsse, Sauerkirschen, Zucker, Zimt, Nelken, Kakaopulver und Saft in einer Schüssel mischen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Salz und Backpulver in die Schüssel geben und alles durchkneten.

Den Teig in zwei Kastenformen füllen, sodass sie halb voll sind. Im Ofen etwa 1 1/2 Stunden backen.



Kürbis-Karotten-Kartoffel-Suppe

Zutaten für ca 4 Portionen:

 

2 EL Öl

2 Zwiebeln

1/2 Pepperoni

500 g Hokkaido

200 g Karotten

150 g Kartoffeln

1 große Orange

580 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Öl im Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und fein geschnittene Pepperoni andünsten. Kürbis halbieren, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schale darf dran bleiben. Karotten und Kartoffeln würfeln. Das Gemüse kurz im Topf andünsten. 1 EL Orangenschale abreiben, Saft auspressen und mit Brühe auf 600 ml auffüllen. Orangenschale und Brühe in den Topf geben und alles kurz aufkochen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 2 Kellen Gemüse entnehmen, den Rest pürieren. Das Gemüse wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Ofenkürbis

Zutaten für ca 3 Portionen:

 

500 g Muskatkürbis

Olivenöl

Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Das lose Fleisch und die Samen im Inneren des Kürbis entfernen. Das feste Fleisch mit Schale in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 180 Grad Celsius circa 15 bis 25 Minuten backen. Der Kürbis ist fertig gebacken, wenn das Fleisch weich ist. Jetzt mit etwas Olivenöl und Ahornsirup beträufeln und Salz und Pfeffer darüber streuen.



One-Pot-Pasta

Zutaten für ca 3 Portionen:

 

Sonnenblumenöl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Paprika

1/2 Zucchini

350 ml Gemüsebrühe

250 g Spaghetti

2 Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

 

Das Sonnenblumenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehe klein hacken und im Topf andünsten. Die geschnittene Paprika und Zucchini dazugeben. Den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Spaghetti circa 6 Minuten darin kochen. Die geschnittenen Tomaten, das Tomatenmark und die klein gehackte Petersilie hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.


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